Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para las bolas: 400 g de panir.
- 3 cucharadas de harina de trigo.
- 1 cucharada de cilantro fresco picado.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1 guindilla verde machacada, opcional.
- Sal.
- Ghi para freír.
- Para la salsa: 4 tomates grandes.
- 500 ml de nata líquida.
- 3 cucharadas de ghi.
- 2 cucharadas de coco fresco rallado.
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
- 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro.
- 1 cucharadita de semillas de comino.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Sal.
Preparación paso a paso
Para neófitos
No pongas las koftas en la salsa demasiado pronto si están muy frágiles. Conviene que estén bien doradas y firmes.
Por qué se hace así
El panir amasado forma una masa suave. La fritura sella las bolas y la salsa cremosa les aporta humedad antes de servir.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
