Ruedas fritas de patata y coco (Alu Patra)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para la masa: 200 g de harina blanca.
- 2 cucharaditas de ghi.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1/4 cucharadita de pimentón picante.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- Agua, cantidad necesaria.
- Para el relleno: 4 patatas medianas.
- 2 cucharadas de coco rallado.
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 2 cucharaditas de jengibre rallado.
- 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
- 1 cucharada de garam masala.
- Jugo de 1 limón.
- Sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Herví las patatas, pelalas y hacé un puré.
- Agregá coco, sésamo, azúcar, jengibre, guindilla si usás, garam masala, limón y sal.
- Prepará una masa tipo puri con harina, ghi, azúcar, cúrcuma y pimentón.
- Estirá la masa en forma oval o cuadrada, de medio centímetro de espesor.
- Extendé el puré de patatas sobre la masa.
- Enrollá de manera firme formando un cilindro.
- Cortá ruedas de unos 2 cm.
- Freí en ghi a fuego medio hasta dorar.
- Serví caliente.
Para neófitos
Enrollá firme, pero sin romper la masa. Si el relleno está muy húmedo, dejalo enfriar y secar unos minutos antes de armar.
Por qué se hace así
El corte en ruedas permite que cada porción tenga masa y relleno en espiral, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
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Tortas fritas de patata (Alu Ki Tikki)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 450 g de patatas.
- 100 g de guisantes frescos y otras hortalizas pequeñas.
- 2 cucharadas de harina de garbanzos.
- 1 cucharadita de asafétida.
- 1 cucharadita de garam masala.
- 1/2 cucharadita de comino en grano.
- 2 guindillas machacadas, opcional.
- Jugo de medio limón.
- Sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Cociná las patatas con piel.
- Pelalas y hacé un puré.
- Herví guisantes y hortalizas hasta ablandar.
- Escurrí y mezclá con las patatas.
- Machacá todo junto.
- Molé las especias y agregalas.
- Sumá harina de garbanzos para dar consistencia.
- Formá bolas de unos 4 cm.
- Aplastalas en forma de tortitas.
- Enhariná ligeramente y dorá en ghi caliente por ambas caras.
Para neófitos
La mezcla debe poder sostenerse. Si se desarma, agregá un poco más de harina de garbanzos.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos ayuda a unir la patata y las hortalizas, formando una tortita que puede dorarse sin romperse.
Tiempo orientativo
30 a 40 minutos.
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Tarta de col (Band Gobhi Padvadi)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 250 g de col lavada y rallada o picada.
- 2 cucharadas de ghi.
- 100 g de harina de garbanzos.
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena.
- 1/2 cucharadita de comino en polvo.
- 3 cucharaditas de azúcar.
- 500 ml de agua.
- 500 ml de yogur.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1/2 cucharadita de mostaza en grano.
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo.
Preparación paso a paso
- Hacé una pasta con jengibre, guindilla si usás, asafétida y especias en polvo.
- Calentá ghi y sofreí esa pasta.
- Agregá la col y cociná 5 a 10 minutos con un poco de agua.
- Mezclá aparte harina de garbanzos, yogur, agua, azúcar y sal.
- Agregá esta mezcla a la col.
- Cociná revolviendo seguido hasta que espese.
- Volcá en un molde y dejá enfriar.
- Sofreí mostaza y luego sésamo en un poco de ghi.
- Extendé esta mezcla sobre la tarta.
- Decorá con cilantro fresco.
- Cortá en rombos antes de servir.
Para neófitos
Revolvé constantemente cuando la mezcla empieza a espesar. La harina de garbanzos tiende a pegarse y quemarse.
Por qué se hace así
El yogur y la harina de garbanzos forman una base firme al enfriarse, permitiendo cortar la preparación en porciones.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
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Croquetas de dhal en salsa de yogur (Urad Dhal Bharat)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 350 g de urad dhal o soja, remojado toda la noche.
- 100 g de jengibre rallado.
- 3 guindillas verdes, opcional.
- 1 cucharadita de asafétida.
- 1 cucharadita de sal para la masa.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 litro de yogur.
- 800 ml de agua para el remojo salado.
- 100 g de sal para el remojo.
- 3 cucharaditas de comino tostado y molido.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Escurrí el dhal remojado.
- Procesalo con jengibre, guindillas si usás, asafétida, bicarbonato y sal.
- Formá una pasta espesa.
- Calentá ghi.
- Verté cucharadas de pasta para formar croquetas.
- Freí a fuego medio hasta dorar.
- Retirá y sumergí inmediatamente en agua salada.
- Dejá reposar 20 a 30 minutos.
- Escurrí presionando suavemente cada croqueta.
- Colocá en una fuente y cubrí con yogur.
- Espolvoreá comino tostado molido.
Para neófitos
La pasta debe ser espesa. Si agregás demasiada agua al procesar, las croquetas se desarman en la fritura.
Por qué se hace así
El remojo en agua salada ablanda las croquetas y les cambia la textura antes de cubrirlas con yogur.
Tiempo orientativo
30 minutos más 20 a 30 minutos de inmersión y una noche de remojo.
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Kachoris de urad dhal (Urad Dhal Katchori)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para la masa: 450 g de harina blanca.
- 100 g de ghi o mantequilla común.
- 1 cucharadita de sal.
- Agua tibia, cantidad necesaria.
- Para el relleno: 200 g de urad dhal, soja verde o lentejas.
- 1 cucharada de ghi.
- 1/2 cucharadita de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de anís en polvo.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1/4 cucharadita de asafétida.
- 1 cucharadita de cilantro fresco picado.
- Jugo de 1 limón.
- 1/4 cucharadita de sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Prepará la masa mezclando harina, ghi y sal.
- Agregá agua tibia poco a poco hasta lograr una masa blanda.
- Humedecé la superficie, cubrí con paño húmedo y dejá reposar.
- Remojá el dhal 4 o 5 horas.
- Procesalo con un poco de agua hasta formar puré.
- Sofreí comino, asafétida y especias en ghi.
- Mezclá esa masala con el puré de dhal.
- Agregá cilantro, limón y sal.
- Dividí la masa en bolitas.
- Hacé un hueco con el pulgar y colocá una cucharada de relleno.
- Cerrá herméticamente.
- Aplastá suavemente entre las palmas.
- Freí 2 minutos en ghi moderado.
- Retirá, subí el fuego y freí nuevamente hasta que se inflen y queden dorados.
Para neófitos
El cierre debe quedar bien sellado. Si entra ghi al relleno, el kachori puede abrirse durante la fritura.
Por qué se hace así
La doble fritura ayuda a cocinar primero la masa y luego inflar y dorar el kachori.
Tiempo orientativo
40 a 50 minutos más 4 horas de remojo.
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Aros de dhal fritos con yogur (Dahi Vadas)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para los aros: 200 g de urad dhal o soja.
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 1 cucharadita de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- 3 guindillas verdes machacadas, opcional.
- Jugo de 1 limón.
- 1 cucharadita de sal.
- Ghi para freír.
- Para la salsa: 500 ml de yogur.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Para decorar: chatni de dátiles o tamarindo.
Preparación paso a paso
- Remojá el dhal varias horas.
- Escurrí y procesá con muy poca agua hasta lograr un puré espeso.
- Agregá comino, jengibre, asafétida, guindilla si usás y sal.
- Mezclá bien.
- Con la mano húmeda, formá una bola de masa.
- Aplastá y hacé un hueco en el centro para formar un aro.
- Deslizá con cuidado en ghi caliente.
- Freí unos 7 minutos por lado hasta dorar.
- Escurrí.
- Mezclá yogur, sal y azúcar.
- Cubrilas con yogur una hora antes de servir.
- Decorá con chatni.
Para neófitos
Si formar aros te resulta difícil, hacé croquetas con cucharadas de masa. El sabor será el mismo y la técnica es más simple.
Por qué se hace así
El yogur suaviza la fritura y aporta frescura. El chatni agrega contraste dulce y ácido.
Tiempo orientativo
30 minutos más varias horas de remojo.
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Hortalizas en salsa agridulce (Khati Mithi Sabyi)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor pequeña.
- 400 g de tomates.
- 200 g de germen de soja.
- 2 zanahorias.
- 2 pimientos verdes.
- 1 piña en dados.
- Apio picado.
- 250 g de panir en cubos.
- 100 g de almendras.
- Jengibre fresco rallado.
- Ghi.
- Pulpa de tamarindo.
- Asafétida.
- Guindillas verdes, opcionales.
- Azúcar morena.
- Fenogreco.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Herví la pulpa de tamarindo en agua y dejala reposar.
- Colá y reservá el agua de tamarindo.
- Lavá y cortá las hortalizas y la piña.
- Dorá la coliflor en ghi.
- Cociná las demás verduras al vapor.
- Sofreí jengibre, guindilla, fenogreco y asafétida en ghi.
- Agregá tomate y cociná tapado.
- Sumá agua de tamarindo, azúcar, coliflor, verduras, panir y piña.
- Cociná 10 minutos.
- Dorá almendras y germen de soja brevemente.
- Sumá todo, agregá sal y mezclá con cuidado.
Para neófitos
El tamarindo es ácido. Agregalo de a poco si no conocés su intensidad.
Por qué se hace así
Esta receta trabaja contraste: ácido del tamarindo, dulzor de la piña y azúcar, grasa del ghi, textura del panir y crocante de almendras.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
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Hojas de col rellenas (Bandgobhi Kofta)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 6 a 8 hojas grandes de col.
- 250 g de panir escurrido.
- Harina de garbanzos.
- Almendras o anacardos dorados.
- Ghi.
- Jengibre.
- Cilantro fresco y en polvo.
- Paprika o pimentón.
- Garam masala.
- Para la salsa: tomates, pasas, ghi, canela, clavo, comino, asafétida, limón y sal.
Preparación paso a paso
- Prepará la salsa sofriendo especias en ghi.
- Agregá tomates y cociná hasta formar una salsa espesa.
- Sumá limón y pasas.
- Escaldá las hojas de col y escurrilas.
- Prepará una mezcla semilíquida de harina de garbanzos con agua, sal y pimienta.
- Para el relleno, dorá frutos secos, jengibre y guindilla en ghi.
- Agregá panir y especias.
- Rellená cada hoja y formá rollos.
- Rebozá con la mezcla de harina de garbanzos.
- Freí en ghi o acomodá en fuente con salsa y horneá.
Para neófitos
Escaldar la col es fundamental. Si la hoja está cruda, se rompe al enrollar.
Por qué se hace así
La hoja de col funciona como envoltura. El rebozado ayuda a sellar el rollo y la salsa aporta humedad y sabor.
Tiempo orientativo
1 hora y 15 minutos aproximadamente.
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Tomates, pimientos y berenjenas rellenas (Bhari Hui Sabyi)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 6 tomates grandes.
- 6 pimientos.
- 6 berenjenas.
- Relleno posible 1: arroz cocido, panir, nata, anacardos, ghi, garam masala, asafétida y sal.
- Relleno posible 2: coco rallado, harina de garbanzos, panir, pulpa de tomate, jengibre, cilantro, pimentón, clavo y sal.
- Relleno posible 3: patatas, berenjena, cilantro, pimentón, garam masala y sal.
Preparación paso a paso
- Lavá las hortalizas.
- Cortá la parte superior de los tomates y reservá como tapa.
- Vaciá tomates y pimientos.
- Cortá las berenjenas a lo largo y vacialas.
- Salá el interior de los tomates y dejalos boca abajo para escurrir.
- Prepará el relleno elegido.
- Rellená las hortalizas.
- Colocá las tapas en tomates y pimientos.
- Horneá a temperatura media o estofá con un poco de ghi y agua.
- Cociná hasta que las hortalizas estén tiernas.
Para neófitos
Elegí un solo relleno la primera vez. El de arroz y panir es el más simple para comenzar.
Por qué se hace así
Vaciar y salar los tomates ayuda a quitar exceso de agua. Así el relleno queda más firme y la cocción más pareja.
Tiempo orientativo
45 a 60 minutos aproximadamente.
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Koftas de espinacas y cuajada (Palak Koftas)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 100 g de panir muy fresco y escurrido.
- 500 g de espinacas.
- Ghi.
- Harina de garbanzos.
- Guindilla opcional.
- Cúrcuma.
- Garam masala.
- Cilantro en polvo.
- Asafétida.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Cociná las espinacas en su propio jugo.
- Escurrilas bien.
- Calentá ghi y dorá guindilla si usás, jengibre y especias.
- Sofreí el panir desmenuzado en esa masala.
- Agregá espinacas y sal.
- Cociná 2 minutos.
- Volcá sobre una superficie y amasá.
- Agregá harina de garbanzos solo hasta lograr consistencia.
- Formá bolas.
- Dorá las koftas en ghi.
Para neófitos
No agregues demasiada harina de garbanzos. Usá solo la necesaria para que la masa se pueda formar.
Por qué se hace así
El escurrido de las espinacas es clave. Si quedan muy húmedas, las koftas se abren al freír.
Tiempo orientativo
20 a 30 minutos aproximadamente.
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