Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.

Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.

Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.

Ingredientes

• 1 coliflor pequeña.
• 400 g de tomates.
• 200 g de germen de soja.
• 2 zanahorias.
• 2 pimientos verdes.
• 1 piña en dados.
• Apio picado.
• 250 g de panir en cubos.
• 100 g de almendras.
• Jengibre fresco rallado.
• Ghi.
• Pulpa de tamarindo.
• Asafétida.
• Guindillas verdes, opcionales.
• Azúcar morena.
• Fenogreco.
• Sal.

Preparación paso a paso

1. Herví la pulpa de tamarindo en agua y dejala reposar.
2. Colá y reservá el agua de tamarindo.
3. Lavá y cortá las hortalizas y la piña.
4. Dorá la coliflor en ghi.
5. Cociná las demás verduras al vapor.
6. Sofreí jengibre, guindilla, fenogreco y asafétida en ghi.
7. Agregá tomate y cociná tapado.
8. Sumá agua de tamarindo, azúcar, coliflor, verduras, panir y piña.
9. Cociná 10 minutos.
10. Dorá almendras y germen de soja brevemente.
11. Sumá todo, agregá sal y mezclá con cuidado.

Para neófitos

El tamarindo es ácido. Agregalo de a poco si no conocés su intensidad.

Por qué se hace así

Esta receta trabaja contraste: ácido del tamarindo, dulzor de la piña y azúcar, grasa del ghi, textura del panir y crocante de almendras.

Tiempo orientativo

40 minutos aproximadamente.