Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.

Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.

Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.

Ingredientes

• Para el relleno: 1 coliflor pequeña.
• 2 o 3 patatas medianas.
• 200 g de guisantes.
• 30 g de ghi.
• 1/2 cucharada de comino en grano.
• 1/2 cucharadita de fenogreco entero.
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado.
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo.
• 1/4 cucharadita de asafétida.
• 1/4 cucharadita de canela en polvo.
• Sal y pimienta.
• Para la masa: 500 g de harina de trigo.
• 4 cucharadas de ghi.
• 200 ml de agua tibia.
• Una pizca de sal.
• Ghi para freír.

Preparación paso a paso

1. Mezclá harina, sal y ghi.
2. Agregá agua de a poco y amasá hasta lograr una masa lisa.
3. Dejá reposar mientras preparás el relleno.
4. Cortá patatas y coliflor en trozos pequeños.
5. Herví los guisantes.
6. Dorá comino y fenogreco en ghi.
7. Agregá las demás especias.
8. Sumá patatas y coliflor y cociná hasta ablandar.
9. Agregá guisantes y, si querés, panir desmenuzado.
10. Salá y dejá enfriar.
11. Estirá discos de masa.
12. Colocá una cucharada de relleno en el centro.
13. Cerrá como empanadilla, humedeciendo los bordes.
14. Freí lentamente en ghi hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas suavemente.

Para neófitos

La fritura debe ser lenta. Si el ghi está demasiado caliente, la samosa se dora por fuera pero la masa queda cruda por dentro.

Por qué se hace así

El relleno debe enfriarse antes de armar las samosas para que no humedezca ni rompa la masa.

Tiempo orientativo

1 hora y 15 minutos aproximadamente.