Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para el relleno: 1 coliflor pequeña.
- 2 o 3 patatas medianas.
- 200 g de guisantes.
- 30 g de ghi.
- 1/2 cucharada de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de fenogreco entero.
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/4 cucharadita de asafétida.
- 1/4 cucharadita de canela en polvo.
- Sal y pimienta.
- Para la masa: 500 g de harina de trigo.
- 4 cucharadas de ghi.
- 200 ml de agua tibia.
- Una pizca de sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
Para neófitos
La fritura debe ser lenta. Si el ghi está demasiado caliente, la samosa se dora por fuera pero la masa queda cruda por dentro.
Por qué se hace así
El relleno debe enfriarse antes de armar las samosas para que no humedezca ni rompa la masa.
Tiempo orientativo
1 hora y 15 minutos aproximadamente.
