Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.

Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.

Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.

Ingredientes

• 600 g de guisantes.
• 2 tomates en rodajas.
• 200 g de panir en dados o bolas.
• 2 cucharadas de ghi.
• Asafétida.
• Garam masala.
• Comino en grano.
• Jengibre rallado.
• Jugo de limón.
• Sal.

Preparación paso a paso

1. Dorá el panir en ghi.
2. Remojalo en agua caliente o suero con cúrcuma y sal.
3. Calentá ghi y dorá comino, guindilla si usás y jengibre.
4. Agregá asafétida.
5. Sumá guisantes, tomates y sal.
6. Cociná a fuego bajo.
7. Agregá un poco de agua y tapá.
8. Cociná hasta que los guisantes estén tiernos.
9. Sumá el panir escurrido.
10. Terminá con limón y garam masala.

Para neófitos

El panir se agrega al final para que no se rompa ni quede gomoso.

Por qué se hace así

El limón y el garam masala al final conservan aroma y frescura. Los guisantes necesitan cocción suave para quedar dulces y tiernos.

Tiempo orientativo

25 minutos aproximadamente.