Recetas, preparaciones e ingredientes desde el enfoque ayurvédico.
Dhal de tomates (Tamatar Tūr Dhāl)
Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.
Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.
Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.
Ingredientes
- 250 g de tur dhal lavado, o lentejas peladas.
- 2 litros de agua caliente.
- 200 g de tomate troceado.
- 1 cucharada de ghi o mantequilla.
- 1 guindilla partida en dos, opcional.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1 cucharadita de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1 cucharadita de azúcar morena.
- 1 cucharada de cilantro fresco.
- 2 cucharaditas de sal, o a gusto.
Preparación paso a paso
- Remojá el dhal durante 1 o 2 horas y luego escurrilo.
- Sofreí el dhal en ghi o mantequilla hasta que desprenda aroma.
- Agregá el agua caliente, la cúrcuma y la sal.
- Tapá parcialmente y herví hasta que los granos estén blandos.
- A mitad de cocción, agregá tomate, guindilla si usás y azúcar.
- Cuando el dhal esté bien cocido, prepará aparte la masala.
- Dorá en ghi el comino, el jengibre, la asafétida y el cilantro en polvo.
- Volcá la masala sobre el dhal y cociná unos minutos más.
- Terminá con cilantro fresco picado.
Para neófitos
El tomate se agrega a mitad de cocción para que se integre sin impedir que la legumbre se ablande. En general, conviene que la legumbre ya esté avanzada antes de sumar ingredientes ácidos.
Por qué se agrega azúcar
Una pequeña cantidad de azúcar morena equilibra la acidez del tomate y redondea el sabor de las especias.
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Sopa dulce de chana dhal (Jagannātha Purī Chane kī Dhāl)
Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.
Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.
Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.
Ingredientes
- 200 g de chana dhal lavado, o garbanzos remojados.
- 2 litros de agua.
- 5 tomates en trozos.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharada de ghi.
- 2 cucharadas de coco rallado.
- 2 cucharadas de azúcar morena.
- 2 cucharaditas de melaza.
- 1 cucharadita de pimienta negra entera.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- 1 cucharadita de comino en grano.
- 4 hojas de laurel o de curry.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Herví el agua y agregá el chana dhal o los garbanzos con las hojas de laurel.
- Cociná a fuego vivo al comienzo, retirando la espuma si aparece.
- Tapá parcialmente y seguí cocinando hasta que los granos se ablanden.
- Si usás garbanzos, la cocción puede necesitar 30 a 45 minutos más.
- Agregá tomates, mantequilla y sal.
- Cociná hasta que el tomate se integre entre los granos.
- En otra sartén, calentá ghi y dorá pimienta, comino, jengibre, coco y asafétida.
- Agregá esta masala al dhal junto con la melaza y el azúcar.
- Cociná unos segundos más y serví caliente.
Para neófitos
Esta sopa tiene un perfil dulce, especiado y levemente ácido por el tomate. No la pruebes esperando una sopa salada tradicional: su equilibrio es distinto.
Por qué puede servirse con arroz
El arroz ayuda a equilibrar la intensidad dulce y especiada de la preparación, y vuelve el plato más completo y estable.
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Sopa de hortalizas (Milī Julī Sabzī kā Sūp)
Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.
Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.
Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.
Ingredientes
- 400 g de hortalizas variadas: apio, hinojo, papas, zanahorias u hojas verdes.
- Agua en cantidad aproximada al doble del volumen de las hortalizas.
- 250 ml de leche o crema de leche.
- 25 g de mantequilla.
- 4 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Lavá y cortá las hortalizas en trozos pequeños.
- Colocalas en una olla con agua y hojas de laurel.
- Agregá cilantro en polvo y asafétida.
- Cociná hasta que las hortalizas estén tiernas.
- Antes de servir, agregá mantequilla y leche o crema.
- Retirá las hojas de laurel antes de servir.
Para neófitos
Usá pocas hortalizas al comienzo: zanahoria, papa y apio son una buena base. Luego podés sumar hinojo, hojas verdes o coliflor.
Por qué se agrega leche o crema al final
La leche o crema suaviza la sopa y le da cuerpo. Se incorpora al final para evitar que hierva demasiado y pierda textura.
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Sopa de tomates (Tamātar kā Sūp)
Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.
Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.
Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.
Ingredientes
- 6 tomates grandes.
- 750 ml de agua.
- 500 ml de leche o crema de leche.
- 25 g de mantequilla.
- 1 cucharadita de ghi.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- 1 cucharada de tomillo.
- 1 cucharada de cilantro en polvo.
- Sal y pimienta a gusto.
- 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en agua, opcional para espesar.
Preparación paso a paso
- Lavá los tomates y triturá su pulpa en el agua.
- En una sartén pequeña, calentá ghi y dorá brevemente la asafétida.
- Agregá la asafétida al agua con tomate junto con el tomillo.
- Cociná a fuego medio durante unos 25 minutos.
- Agregá leche o crema.
- Diez minutos antes de terminar, sumá el cilantro en polvo.
- Al final, agregá sal, pimienta y mantequilla.
- Si querés más cuerpo, agregá fécula de maíz disuelta en agua y cociná unos minutos.
Para neófitos
No agregues la sal al comienzo si vas a reducir bastante la sopa. Al concentrarse el líquido, también se concentra la sal.
Por qué lleva asafétida
La asafétida aporta profundidad y un aroma similar al ajo o la cebolla, sin usar esos ingredientes. Debe usarse en poca cantidad.
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Ensalada de garbanzos (Chana Masālā)
Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.
Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.
Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.
Ingredientes
- 240 g de garbanzos.
- Jugo de 1/2 a 1 limón, según gusto.
- 1 cucharadita de jengibre rallado.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación paso a paso
- Remojá los garbanzos durante toda la noche.
- Cocinalos en agua durante unos 45 minutos o hasta que estén blandos.
- Escurrilos bien.
- Agregá jugo de limón, asafétida y jengibre rallado.
- Condimentá con sal y pimienta.
- Serví como ensalada tibia o a temperatura ambiente.
Para neófitos
Si olvidaste remojar los garbanzos, podés hervirlos más tiempo. El remojo, sin embargo, mejora la cocción y ayuda a que queden más tiernos.
Por qué es una receta simple y útil
Permite estudiar el garbanzo sin salsas pesadas. El limón, el jengibre y la asafétida ayudan a que la preparación sea más vivaz y digestiva.
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Arroz con guisantes y panir (Matar Pulāva)
El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz largo.
- 750 ml de agua caliente.
- 100 g de guisantes frescos o congelados.
- 100 g de panir en cubos.
- 1 cucharada de ghi.
- 1 cucharada de mantequilla, opcional.
- Sal a gusto.
- Tomate y pepino en rodajas para servir, opcional.
Preparación paso a paso
- Cortá el panir en cubos y doralos suavemente en ghi.
- Si querés que queden más tiernos, dejalos unos minutos en agua tibia con sal y cúrcuma.
- Lavá y escurrí el arroz.
- Calentá ghi en una cacerola y dorá el arroz hasta que se vuelva apenas opaco.
- Agregá el agua caliente con sal.
- Si los guisantes son frescos, agregalos al comienzo de la cocción.
- Tapá y cociná a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno.
- Si los guisantes son congelados, agregalos al final.
- Incorporá con cuidado la mantequilla y los cubos de panir.
Para neófitos
El panir ya está cocido, por eso no necesita una cocción larga dentro del arroz. Se agrega al final para que mantenga forma y textura.
Por qué es útil
Esta receta enseña cómo sumar proteína y dulzor vegetal a un arroz simple. Los guisantes aportan suavidad y el panir da cuerpo a la preparación.
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Arroz con especias (Masāla Bhāta)
El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz.
- 750 ml de agua caliente.
- 1 cucharadita de ghi.
- 1 cucharadita de comino en grano.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 2 vainas de cardamomo.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 1 o 2 guindillas machacadas, opcional.
- Cilantro fresco picado.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Lavá el arroz y dejalo escurrir unos minutos.
- Calentá el ghi en una cacerola.
- Dorá el comino, el jengibre y la guindilla si la usás.
- Agregá la canela, el cardamomo y el arroz.
- Dorá el arroz suavemente durante algunos minutos.
- Agregá el agua caliente con sal.
- Tapá y cociná a fuego bajo hasta que el agua se absorba.
- Serví con cilantro fresco picado.
Para neófitos
Si no estás acostumbrado al picante, omití la guindilla. La receta funciona igual y permite percibir mejor el comino, el jengibre, la canela y el cardamomo.
Por qué se abren las especias en ghi
Calentar brevemente las especias en una grasa permite liberar aromas. Es una de las técnicas básicas de la cocina ayurvédica.
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Arroz dulce con coco (Nārikela Chāvala)
El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 350 g de arroz.
- 750 ml de agua caliente.
- 200 g de azúcar.
- 2 cucharadas de ghi.
- 150 g de coco fresco rallado.
- 50 g de pistachos.
- 50 g de castañas de cajú o almendras peladas.
- 50 g de pasas de uva.
- 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo.
Preparación paso a paso
- Remojá el arroz durante una hora y luego escurrilo bien.
- Calentá ghi y dorá suavemente los pistachos y las castañas o almendras.
- Retiralos y picalos de manera gruesa.
- Dorá también el coco rallado, cuidando que no se queme.
- En otra cacerola, dorá rápidamente el arroz.
- Agregá el agua caliente con azúcar.
- Tapá y cociná a fuego bajo.
- A mitad de cocción, agregá coco, frutos secos, pasas y cardamomo.
- Terminá la cocción hasta que el arroz absorba el líquido.
Para neófitos
Esta es una receta dulce. Conviene controlar el fuego, porque el azúcar puede pegarse o caramelizarse si la cocción es muy fuerte.
Por qué se remoja el arroz
El remojo ayuda a hidratar el grano antes de la cocción. En recetas dulces, esto favorece una textura más pareja y evita que el arroz quede duro en el centro.
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Arroz con yogur (Dadhi Bhāta)
El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz.
- 750 ml de agua caliente.
- 1 litro de yogur natural.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- 1 cucharadita de ghi.
- 1 cucharadita de jengibre rallado.
- 1 cucharadita de semillas de mostaza.
- 1 o 2 guindillas machacadas, opcional.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Lavá el arroz y escurrilo bien.
- Calentá el ghi y agregá las semillas de mostaza.
- Tapá unos segundos porque las semillas saltan al abrirse.
- Agregá el jengibre y la guindilla si la usás.
- Sumá el arroz y doralos suavemente.
- Agregá agua caliente con sal.
- Tapá y cociná a fuego muy bajo entre 18 y 20 minutos.
- Dos minutos antes del final, agregá la mantequilla y el yogur.
- Serví tibio o frío.
Para neófitos
El yogur no debe hervir fuerte. Se incorpora al final para que conserve mejor su textura y para que la preparación resulte más suave.
Por qué se considera refrescante
El yogur aporta una cualidad fresca y ácida. Por eso esta preparación es muy apreciada en regiones cálidas y se puede servir tibia o fría.
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Arroz con azafrán y panir (Kesar Panīra Pulāva)
El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz.
- 750 ml de agua caliente.
- 100 g de panir en cubos.
- 50 g de pasas de uva.
- 50 g de almendras trituradas.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- 3 pizcas de azafrán.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 50 ml de leche caliente.
Preparación paso a paso
- Lavá el arroz y escurrilo bien.
- Remojá las pasas en agua tibia durante 15 minutos.
- Disolvé el azafrán en leche caliente.
- Fundí la mantequilla en una cacerola.
- Dorá suavemente el arroz.
- Agregá las almendras, el panir previamente dorado y las pasas escurridas.
- Sumá el agua caliente, la leche con azafrán y el azúcar.
- Tapá y cociná a fuego bajo hasta que el arroz absorba el líquido.
Para neófitos
El azafrán se hidrata antes en leche caliente para distribuir mejor el color y el aroma. Si se agrega seco directamente, puede quedar concentrado en algunas partes.
Por qué esta receta es especial
Combina arroz, panir, frutos secos, pasas y azafrán. Es más rica y aromática que un arroz simple, por eso conviene servirla en porciones moderadas.
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