Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.

Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.

Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.

Ingredientes

• 200 g de chana dhal lavado, o garbanzos remojados.
• 2 litros de agua.
• 5 tomates en trozos.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de ghi.
• 2 cucharadas de coco rallado.
• 2 cucharadas de azúcar morena.
• 2 cucharaditas de melaza.
• 1 cucharadita de pimienta negra entera.
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
• 1/2 cucharadita de asafétida.
• 1 cucharadita de comino en grano.
• 4 hojas de laurel o de curry.
• Sal a gusto.

Preparación paso a paso

1. Herví el agua y agregá el chana dhal o los garbanzos con las hojas de laurel.
2. Cociná a fuego vivo al comienzo, retirando la espuma si aparece.
3. Tapá parcialmente y seguí cocinando hasta que los granos se ablanden.
4. Si usás garbanzos, la cocción puede necesitar 30 a 45 minutos más.
5. Agregá tomates, mantequilla y sal.
6. Cociná hasta que el tomate se integre entre los granos.
7. En otra sartén, calentá ghi y dorá pimienta, comino, jengibre, coco y asafétida.
8. Agregá esta masala al dhal junto con la melaza y el azúcar.
9. Cociná unos segundos más y serví caliente.

Para neófitos

Esta sopa tiene un perfil dulce, especiado y levemente ácido por el tomate. No la pruebes esperando una sopa salada tradicional: su equilibrio es distinto.

Por qué puede servirse con arroz

El arroz ayuda a equilibrar la intensidad dulce y especiada de la preparación, y vuelve el plato más completo y estable.