Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.

Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.

Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.

Ingredientes

• 6 tomates grandes.
• 750 ml de agua.
• 500 ml de leche o crema de leche.
• 25 g de mantequilla.
• 1 cucharadita de ghi.
• 1/2 cucharadita de asafétida.
• 1 cucharada de tomillo.
• 1 cucharada de cilantro en polvo.
• Sal y pimienta a gusto.
• 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en agua, opcional para espesar.

Preparación paso a paso

1. Lavá los tomates y triturá su pulpa en el agua.
2. En una sartén pequeña, calentá ghi y dorá brevemente la asafétida.
3. Agregá la asafétida al agua con tomate junto con el tomillo.
4. Cociná a fuego medio durante unos 25 minutos.
5. Agregá leche o crema.
6. Diez minutos antes de terminar, sumá el cilantro en polvo.
7. Al final, agregá sal, pimienta y mantequilla.
8. Si querés más cuerpo, agregá fécula de maíz disuelta en agua y cociná unos minutos.

Para neófitos

No agregues la sal al comienzo si vas a reducir bastante la sopa. Al concentrarse el líquido, también se concentra la sal.

Por qué lleva asafétida

La asafétida aporta profundidad y un aroma similar al ajo o la cebolla, sin usar esos ingredientes. Debe usarse en poca cantidad.