Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.

Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.

Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.

Ingredientes

• 240 g de garbanzos.
• Jugo de 1/2 a 1 limón, según gusto.
• 1 cucharadita de jengibre rallado.
• 1/2 cucharadita de asafétida.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación paso a paso

1. Remojá los garbanzos durante toda la noche.
2. Cocinalos en agua durante unos 45 minutos o hasta que estén blandos.
3. Escurrilos bien.
4. Agregá jugo de limón, asafétida y jengibre rallado.
5. Condimentá con sal y pimienta.
6. Serví como ensalada tibia o a temperatura ambiente.

Para neófitos

Si olvidaste remojar los garbanzos, podés hervirlos más tiempo. El remojo, sin embargo, mejora la cocción y ayuda a que queden más tiernos.

Por qué es una receta simple y útil

Permite estudiar el garbanzo sin salsas pesadas. El limón, el jengibre y la asafétida ayudan a que la preparación sea más vivaz y digestiva.