Ensalada de garbanzos (Chana Masālā)
Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.
Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.
Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.
Ingredientes
- 240 g de garbanzos.
- Jugo de 1/2 a 1 limón, según gusto.
- 1 cucharadita de jengibre rallado.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación paso a paso
- Remojá los garbanzos durante toda la noche.
- Cocinalos en agua durante unos 45 minutos o hasta que estén blandos.
- Escurrilos bien.
- Agregá jugo de limón, asafétida y jengibre rallado.
- Condimentá con sal y pimienta.
- Serví como ensalada tibia o a temperatura ambiente.
Para neófitos
Si olvidaste remojar los garbanzos, podés hervirlos más tiempo. El remojo, sin embargo, mejora la cocción y ayuda a que queden más tiernos.
Por qué es una receta simple y útil
Permite estudiar el garbanzo sin salsas pesadas. El limón, el jengibre y la asafétida ayudan a que la preparación sea más vivaz y digestiva.
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Garbanzos con pimiento (Chana aur Simlā Mirch)
Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.
Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.
Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.
Ingredientes
- 300 g de garbanzos remojados toda la noche.
- 750 ml de agua.
- 1 pimiento verde.
- 2 cucharadas de ghi.
- 2 cucharaditas de comino en grano.
- 1 cucharadita de jengibre rallado.
- 1 o 2 guindillas machacadas, opcional.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Jugo de 1 limón.
- Sal y pimienta a gusto.
- 2 o 3 tomates troceados, opcional para una versión más jugosa.
Preparación paso a paso
- Remojá los garbanzos durante toda la noche.
- Cocinalos en la misma agua unos 40 minutos o hasta que estén blandos.
- Escurrilos y reservalos.
- Calentá ghi en una sartén grande.
- Dorá el jengibre, la guindilla si usás y luego el resto de las especias.
- Cuando la masala libere aroma, agregá el pimiento verde.
- Sofreí unos 5 minutos.
- Agregá los garbanzos y cociná unos 10 minutos más, revolviendo con frecuencia.
- Si querés una versión más jugosa, agregá tomates troceados.
- Terminá con jugo de limón.
Para neófitos
Esta receta se cocina más como salteado que como sopa. Por eso es importante tener los garbanzos ya tiernos antes de llevarlos a la sartén.
Por qué se agrega limón al final
El limón conserva mejor su frescura si se agrega al final. Además, equilibra la densidad del garbanzo y el sabor del pimiento.
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