Arroz con yogur (Dadhi Bhāta)
El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz.
- 750 ml de agua caliente.
- 1 litro de yogur natural.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- 1 cucharadita de ghi.
- 1 cucharadita de jengibre rallado.
- 1 cucharadita de semillas de mostaza.
- 1 o 2 guindillas machacadas, opcional.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Lavá el arroz y escurrilo bien.
- Calentá el ghi y agregá las semillas de mostaza.
- Tapá unos segundos porque las semillas saltan al abrirse.
- Agregá el jengibre y la guindilla si la usás.
- Sumá el arroz y doralos suavemente.
- Agregá agua caliente con sal.
- Tapá y cociná a fuego muy bajo entre 18 y 20 minutos.
- Dos minutos antes del final, agregá la mantequilla y el yogur.
- Serví tibio o frío.
Para neófitos
El yogur no debe hervir fuerte. Se incorpora al final para que conserve mejor su textura y para que la preparación resulte más suave.
Por qué se considera refrescante
El yogur aporta una cualidad fresca y ácida. Por eso esta preparación es muy apreciada en regiones cálidas y se puede servir tibia o fría.
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Yogur casero (Dadhi)
El dahi, llamado dadhi en sánscrito, es yogur casero. Se prepara agregando una pequeña cantidad de yogur natural a leche tibia para iniciar la fermentación.
La receta tradicional usa 4 litros de leche. Para comenzar, conviene hacer 1 litro: es más fácil mantener la temperatura y observar el proceso.
Por qué se hace así: el yogur previo aporta microorganismos vivos que fermentan la leche. Si la leche está demasiado caliente, los microorganismos se dañan; si está fría, la fermentación tarda mucho o no ocurre bien.
Ingredientes
- 1 litro de leche fresca o entera.
- 2 a 3 cucharadas de yogur natural con cultivos vivos.
- Una olla.
- Un frasco o recipiente limpio con tapa.
- Un paño grueso o lugar tibio para reposar.
Preparación paso a paso
- Calentá la leche hasta que hierva suavemente, revolviendo de vez en cuando.
- Apagá el fuego y dejá enfriar.
- Cuando puedas mantener un dedo limpio dentro de la leche durante unos 10 segundos sin quemarte, está en un punto adecuado.
- Agregá el yogur natural y mezclá suavemente.
- Tapá el recipiente y envolvelo con un paño.
- Dejalo reposar en un lugar tibio entre 6 y 8 horas, o hasta que tome consistencia.
- Una vez formado el yogur, llevalo a la heladera.
Consejos importantes
- No uses recipiente de aluminio, porque puede generar una reacción no deseada con el yogur.
- Guardá unas cucharadas del yogur terminado para preparar el siguiente.
- Si después de varias tandas el yogur queda débil o líquido, usá un yogur nuevo como fermento.
- No muevas demasiado el recipiente durante el reposo.
Por qué es útil en cocina ayurvédica
El yogur casero permite observar de manera directa el proceso de transformación de la leche. También ayuda al estudiante a comprender que una receta no depende solo de ingredientes, sino de temperatura, tiempo y condiciones del entorno.
En preparaciones ayurvédicas, el yogur puede usarse como ingrediente, acompañamiento o base para otras elaboraciones, siempre considerando el contexto y la digestión de la persona.
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