El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.

Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.

Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.

Ingredientes

• 300 g de arroz.
• 750 ml de agua caliente.
• 1 cucharadita de ghi.
• 1 cucharadita de comino en grano.
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
• 2 vainas de cardamomo.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1 o 2 guindillas machacadas, opcional.
• Cilantro fresco picado.
• Sal a gusto.

Preparación paso a paso

1. Lavá el arroz y dejalo escurrir unos minutos.
2. Calentá el ghi en una cacerola.
3. Dorá el comino, el jengibre y la guindilla si la usás.
4. Agregá la canela, el cardamomo y el arroz.
5. Dorá el arroz suavemente durante algunos minutos.
6. Agregá el agua caliente con sal.
7. Tapá y cociná a fuego bajo hasta que el agua se absorba.
8. Serví con cilantro fresco picado.

Para neófitos

Si no estás acostumbrado al picante, omití la guindilla. La receta funciona igual y permite percibir mejor el comino, el jengibre, la canela y el cardamomo.

Por qué se abren las especias en ghi

Calentar brevemente las especias en una grasa permite liberar aromas. Es una de las técnicas básicas de la cocina ayurvédica.