Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.

Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.

Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.

Ingredientes

• 250 g de tur dhal lavado, o lentejas peladas.
• 2 litros de agua caliente.
• 200 g de tomate troceado.
• 1 cucharada de ghi o mantequilla.
• 1 guindilla partida en dos, opcional.
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
• 1 cucharadita de comino en grano.
• 1/2 cucharadita de asafétida.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de cilantro en polvo.
• 1 cucharadita de azúcar morena.
• 1 cucharada de cilantro fresco.
• 2 cucharaditas de sal, o a gusto.

Preparación paso a paso

1. Remojá el dhal durante 1 o 2 horas y luego escurrilo.
2. Sofreí el dhal en ghi o mantequilla hasta que desprenda aroma.
3. Agregá el agua caliente, la cúrcuma y la sal.
4. Tapá parcialmente y herví hasta que los granos estén blandos.
5. A mitad de cocción, agregá tomate, guindilla si usás y azúcar.
6. Cuando el dhal esté bien cocido, prepará aparte la masala.
7. Dorá en ghi el comino, el jengibre, la asafétida y el cilantro en polvo.
8. Volcá la masala sobre el dhal y cociná unos minutos más.
9. Terminá con cilantro fresco picado.

Para neófitos

El tomate se agrega a mitad de cocción para que se integre sin impedir que la legumbre se ablande. En general, conviene que la legumbre ya esté avanzada antes de sumar ingredientes ácidos.

Por qué se agrega azúcar

Una pequeña cantidad de azúcar morena equilibra la acidez del tomate y redondea el sabor de las especias.