Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.

Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.

Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.

Ingredientes

• 400 g de hortalizas variadas: apio, hinojo, papas, zanahorias u hojas verdes.
• Agua en cantidad aproximada al doble del volumen de las hortalizas.
• 250 ml de leche o crema de leche.
• 25 g de mantequilla.
• 4 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de cilantro en polvo.
• 1/2 cucharadita de asafétida.
• Sal a gusto.

Preparación paso a paso

1. Lavá y cortá las hortalizas en trozos pequeños.
2. Colocalas en una olla con agua y hojas de laurel.
3. Agregá cilantro en polvo y asafétida.
4. Cociná hasta que las hortalizas estén tiernas.
5. Antes de servir, agregá mantequilla y leche o crema.
6. Retirá las hojas de laurel antes de servir.

Para neófitos

Usá pocas hortalizas al comienzo: zanahoria, papa y apio son una buena base. Luego podés sumar hinojo, hojas verdes o coliflor.

Por qué se agrega leche o crema al final

La leche o crema suaviza la sopa y le da cuerpo. Se incorpora al final para evitar que hierva demasiado y pierda textura.