Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.
Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.
Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.
Ingredientes para la masa
- 250 g de harina de arroz.
- 3 cucharadas soperas de harina de urad dhal o soja.
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno.
- 1/2 cucharadita de levadura artificial.
- 2 guindillas machacadas, opcional.
- 1 cucharadita de sal.
- Agua, cantidad necesaria.
- Ghi para cocinar.
Ingredientes para el relleno
- 5 papas medianas.
- 1 cucharada sopera de coco rallado.
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado.
- 2 cucharadas soperas de ghi.
- 1 cucharadita de semillas de mostaza.
- 1 cucharadita de comino entero.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1/4 cucharadita de pimentón picante.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
Para neófitos
La masa debe ser más líquida que una masa de pan, pero más espesa que agua. Si cuesta extenderla, agregá un poco más de agua.
Por qué se cocina como crepe
La dosha no se amasa ni se estira con rodillo. Se vierte sobre una sartén caliente y se extiende rápidamente, por eso la textura de la masa es clave.
