Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.

Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.

Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.

Ingredientes para la masa

• 250 g de harina de arroz.
• 3 cucharadas soperas de harina de urad dhal o soja.
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno.
• 1/2 cucharadita de levadura artificial.
• 2 guindillas machacadas, opcional.
• 1 cucharadita de sal.
• Agua, cantidad necesaria.
• Ghi para cocinar.

Ingredientes para el relleno

• 5 papas medianas.
• 1 cucharada sopera de coco rallado.
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado.
• 2 cucharadas soperas de ghi.
• 1 cucharadita de semillas de mostaza.
• 1 cucharadita de comino entero.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• 1/4 cucharadita de pimentón picante.
• Sal a gusto.

Preparación paso a paso

1. Mezclá las harinas, azúcar, levadura, sal y guindilla si la usás.
2. Agregá agua batiendo hasta lograr una pasta semilíquida, parecida a la de crepes.
3. Dejá reposar 30 minutos.
4. Untá una sartén gruesa con ghi y calentala bien.
5. Verté una cucharada de pasta y extendela rápido en forma circular.
6. Cuando se despegue, dala vuelta y dorá del otro lado.
7. Para el relleno, herví las papas, pelalas y hacé puré.
8. Hacé una pasta con coco, jengibre, pimentón y unas gotas de agua.
9. Dorá mostaza y comino en ghi.
10. Agregá el puré de papa y la pasta de coco.
11. Cociná 5 minutos.
12. Colocá relleno sobre cada crepe, doblá y dorá por un lado con mantequilla.

Para neófitos

La masa debe ser más líquida que una masa de pan, pero más espesa que agua. Si cuesta extenderla, agregá un poco más de agua.

Por qué se cocina como crepe

La dosha no se amasa ni se estira con rodillo. Se vierte sobre una sartén caliente y se extiende rápidamente, por eso la textura de la masa es clave.