El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz lavado y escurrido.
- 750 ml de agua caliente.
- 1 cucharadita de ghi.
- 25 g de mantequilla.
- 3 hojas de laurel.
- 1/2 cucharadita de comino.
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1 ramita de canela.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- Jugo de 2 limones.
- Cilantro fresco picado.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
Para neófitos
No agregues el limón al comienzo. El jugo de limón se incorpora al final para conservar su frescura y evitar que la acidez domine la cocción.
Por qué funciona
La cúrcuma aporta color y el limón da una cualidad fresca y liviana. Es una receta útil para practicar equilibrio entre grasa, especias y acidez.
