Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 250 g de col lavada y rallada o picada.
- 2 cucharadas de ghi.
- 100 g de harina de garbanzos.
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena.
- 1/2 cucharadita de comino en polvo.
- 3 cucharaditas de azúcar.
- 500 ml de agua.
- 500 ml de yogur.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1/2 cucharadita de mostaza en grano.
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo.
Preparación paso a paso
Para neófitos
Revolvé constantemente cuando la mezcla empieza a espesar. La harina de garbanzos tiende a pegarse y quemarse.
Por qué se hace así
El yogur y la harina de garbanzos forman una base firme al enfriarse, permitiendo cortar la preparación en porciones.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
