Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 kg de espinacas.
- 250 ml de nata líquida.
- 200 g de panir en dados.
- 2 cucharadas de cilantro en polvo.
- 1 cucharadita de ghi.
- Granos de mostaza.
- Asafétida.
- Sal.
Preparación paso a paso
1
Lavá las espinacas varias veces.
2
Escurrilas y picalas.
3
Dorá los dados de panir por separado.
4
Calentá ghi y salteá mostaza.
5
Agregá cilantro en polvo y asafétida.
6
Sumá las espinacas.
7
Cociná hasta que se transformen en puré.
8
Agregá nata, panir y sal.
9
Cociná unos minutos más a fuego bajo.
Para neófitos
Si querés una textura más fina, podés procesar las espinacas antes de agregar el panir.
Por qué se hace así
El panir aporta contraste de textura y proteína. La nata suaviza la intensidad de la espinaca.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
