Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 10 patatas.
- 750 ml de nata líquida.
- 100 g de mantequilla.
- 200 g de panir fresco.
- 50 g de leche en polvo.
- 25 g de cilantro fresco picado.
- 3 cucharadas de cilantro en polvo.
- 2 cucharaditas de asafétida.
- 4 cucharaditas de sal.
Preparación paso a paso
1
Prepará panir fresco y desmenuzalo.
2
Pelá las patatas y cortalas en rodajas finas.
3
Untá una fuente para horno con mantequilla.
4
Colocá una capa de patatas.
5
Espolvoreá sal, asafétida, cilantro fresco y cilantro en polvo.
6
Agregá panir, trocitos de mantequilla y nata.
7
Repetí las capas hasta completar la fuente.
8
Terminá con más panir, nata, mantequilla y leche en polvo.
9
Cubrí con papel aluminio y horneá.
10
Retirá el papel al final para formar una costra dorada.
Para neófitos
Cortá las patatas lo más parejas posible. Si quedan muy gruesas, tardan más en cocinarse y la tarta puede quedar despareja.
Por qué se hace así
El horneado en capas permite que las patatas absorban la nata y el aroma de las especias. La leche en polvo ayuda a formar una superficie dorada.
Tiempo orientativo
45 minutos aproximadamente.
