Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana.
- 2 patatas medianas, peladas y troceadas.
- 2 tomates cortados en rodajas.
- 50 g de mantequilla.
- 4 cucharadas soperas de harina.
- 1/2 litro de leche.
- 1 cucharadita de cilantro fresco picado.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación paso a paso
1
Cociná al vapor la coliflor y las patatas hasta que estén tiernas.
2
En otra cacerola, derretí la mantequilla.
3
Agregá la harina y dorala suavemente, revolviendo.
4
Cuando tome color rubio, incorporá la leche poco a poco.
5
Sumá nuez moscada, sal y pimienta.
6
Revolvé hasta obtener una salsa algo espesa.
7
Serví la coliflor y las patatas cubiertas con la salsa.
8
Terminá con cilantro fresco y rodajas de tomate.
Para neófitos
Si nunca hiciste salsa rubia, agregá la leche de a poco y revolvé constantemente. Así evitás grumos.
Por qué se hace así
La cocción al vapor conserva mejor la textura de las hortalizas. La salsa rubia aporta untuosidad y vuelve la preparación más amable para quien recién empieza.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
