Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.
Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.
Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.
Ingredientes
- 200 g de mung dhal, guisantes partidos, lentejas peladas o tur dhal.
- 1,5 litros de agua.
- 400 g de hortalizas surtidas: berenjena, calabaza, judías verdes u otras.
- 30 g de pulpa de tamarindo.
- 30 g de coco rallado.
- 2 cucharadas de ghi.
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo.
- 1 cucharadita de semillas de mostaza.
- 1 cucharadita de pimentón picante o guindilla, opcional.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 2 cucharaditas de sal, o a gusto.
Preparación paso a paso
Para neófitos
El sambar puede quedar más líquido o más espeso. Para empezar, preparalo como sopa espesa: es más fácil controlar textura y sabor.
Por qué lleva tamarindo
El tamarindo aporta acidez y profundidad. Esa acidez equilibra la densidad del dhal y las hortalizas.
