Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.

Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.

Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.

Ingredientes

• 250 g de harina integral.
• 100 g de ghi o mantequilla común.
• Agua tibia, cantidad necesaria.
• Sal a gusto.

Preparación paso a paso

1. Prepará una masa como para chapatis: harina, sal y agua tibia.
2. Dejá reposar la masa cubierta con un paño húmedo.
3. Dividí en bolitas de unos 4 cm.
4. Estirá una bolita en forma cuadrada o redonda algo gruesa.
5. Untá la superficie con ghi o mantequilla fundida.
6. Doblá la masa dos veces para formar varias capas.
7. Volvé a estirar con cuidado, sin romper las capas.
8. Cociná en sartén untada con mantequilla o ghi.
9. Dorá unos 2 minutos por lado, untando la cara superior antes de dar vuelta.

Para neófitos

La paratha lleva más grasa que el chapati. Esa grasa entre capas genera una textura más hojaldrada. La clave es estirar sin apretar demasiado.

Por qué tarda más que el chapati

Al tener capas y más materia grasa, necesita más tiempo para cocinarse por dentro. Conviene usar fuego medio para que se dore sin quemarse.