Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.
Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.
Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.
Ingredientes
- 250 g de harina integral.
- 100 g de ghi o mantequilla común.
- Agua tibia, cantidad necesaria.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
Para neófitos
La paratha lleva más grasa que el chapati. Esa grasa entre capas genera una textura más hojaldrada. La clave es estirar sin apretar demasiado.
Por qué tarda más que el chapati
Al tener capas y más materia grasa, necesita más tiempo para cocinarse por dentro. Conviene usar fuego medio para que se dore sin quemarse.
