Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.

Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.

Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.

Ingredientes

• 250 g de harina integral de trigo.
• 50 g de mantequilla fundida, para untar al final.
• 1 cucharadita de sal.
• Agua tibia, cantidad necesaria.

Preparación paso a paso

1. Mezclá la harina y la sal.
2. Agregá agua tibia de a poco y amasá unos 10 minutos.
3. La masa debe quedar suave, firme y no pegajosa.
4. Cubrí con un paño húmedo y dejá reposar 30 minutos. También puede reposar toda la noche.
5. Dividí en bolitas de unos 4 cm.
6. Estirá cada bolita hasta formar discos de unos 15 cm de diámetro y 3 mm de espesor.
7. Cociná cada chapati en sartén bien caliente, 1 o 2 minutos por lado.
8. Para inflarlo, acercalo unos segundos a la llama con pinzas, o presionalo en la sartén con un paño limpio.
9. Untá con mantequilla y mantené caliente envuelto en un paño.

Para neófitos

No te frustres si los primeros no se inflan. El inflado depende de tres cosas: masa bien amasada, grosor parejo y sartén suficientemente caliente.

Por qué es una receta base

El chapati enseña la técnica esencial de los panes planos: hidratar harina, amasar, reposar, estirar y cocinar sin grasa en sartén.