Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.

Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.

Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.

Ingredientes

• 150 g de harina blanca.
• 375 g de harina integral.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 2 cucharaditas de azúcar en polvo.
• 150 g de yogur.
• 120 ml de agua tibia aproximadamente.
• 1 cucharada de ghi.
• Ghi suficiente para freír.

Preparación paso a paso

1. La noche anterior, mezclá yogur, azúcar, bicarbonato y harina blanca.
2. Cubrí con un paño y dejá reposar en un lugar tibio toda la noche.
3. Al día siguiente, mezclá harina integral, sal y ghi.
4. Agregá el agua tibia de a poco y amasá.
5. Uní esta masa con la mezcla fermentada de yogur.
6. Amasá hasta lograr una masa homogénea.
7. Cubrí con un paño húmedo y dejá reposar 2 o 3 horas.
8. Dividí en bolitas de unos 4 cm.
9. Estirá discos de unos 12 cm.
10. Freí en ghi caliente hasta que se inflen y doren.
11. Escurrí y serví tibias.

Para neófitos

Esta receta requiere planificación porque empieza la víspera. No saltees el reposo: la fermentación con yogur cambia la textura y vuelve la masa más liviana.

Por qué fermenta

El yogur, el bicarbonato y el reposo producen una masa más aireada. Por eso la bhathura se infla al freírse y queda más suave que otros panes fritos.