Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.
Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.
Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.
Ingredientes
- 300 g de harina integral.
- 1 cucharadita de cilantro fresco picado.
- 1 guindilla verde finamente picada, opcional.
- 1 pizca de levadura artificial.
- 1 pizca de sal.
- Agua, cantidad necesaria.
- Ghi o mantequilla para cocinar.
Preparación paso a paso
Para neófitos
La harina integral absorbe más agua que la harina blanca. Dejá reposar la masa y revisá la textura antes de cocinar: puede necesitar un poco más de agua.
Por qué es más simple que la dosa rellena
Esta versión no requiere relleno. Sirve para practicar la técnica de extender masas semilíquidas en sartén.
