Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.

Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.

Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.

Ingredientes

• 300 g de harina integral.
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado.
• 1 guindilla verde finamente picada, opcional.
• 1 pizca de levadura artificial.
• 1 pizca de sal.
• Agua, cantidad necesaria.
• Ghi o mantequilla para cocinar.

Preparación paso a paso

1. Mezclá la harina integral, cilantro, guindilla si la usás, levadura y sal.
2. Agregá agua de a poco hasta formar una pasta de crepes.
3. Dejá reposar 30 minutos.
4. Calentá una sartén gruesa untada con ghi.
5. Verté una porción de masa y extendela rápido.
6. Cociná hasta que se despegue.
7. Dala vuelta y dorá la otra cara.
8. Serví caliente con chatni o yogur.

Para neófitos

La harina integral absorbe más agua que la harina blanca. Dejá reposar la masa y revisá la textura antes de cocinar: puede necesitar un poco más de agua.

Por qué es más simple que la dosa rellena

Esta versión no requiere relleno. Sirve para practicar la técnica de extender masas semilíquidas en sartén.