Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para la masa: 200 g de harina blanca.
- 2 cucharaditas de ghi.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1/4 cucharadita de pimentón picante.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- Agua, cantidad necesaria.
- Para el relleno: 4 patatas medianas.
- 2 cucharadas de coco rallado.
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 2 cucharaditas de jengibre rallado.
- 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
- 1 cucharada de garam masala.
- Jugo de 1 limón.
- Sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
Para neófitos
Enrollá firme, pero sin romper la masa. Si el relleno está muy húmedo, dejalo enfriar y secar unos minutos antes de armar.
Por qué se hace así
El corte en ruedas permite que cada porción tenga masa y relleno en espiral, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
