Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 600 g de guisantes.
- 2 tomates en rodajas.
- 200 g de panir en dados o bolas.
- 2 cucharadas de ghi.
- Asafétida.
- Garam masala.
- Comino en grano.
- Jengibre rallado.
- Jugo de limón.
- Sal.
Preparación paso a paso
1
Dorá el panir en ghi.
2
Remojalo en agua caliente o suero con cúrcuma y sal.
3
Calentá ghi y dorá comino, guindilla si usás y jengibre.
4
Agregá asafétida.
5
Sumá guisantes, tomates y sal.
6
Cociná a fuego bajo.
7
Agregá un poco de agua y tapá.
8
Cociná hasta que los guisantes estén tiernos.
9
Sumá el panir escurrido.
10
Terminá con limón y garam masala.
Para neófitos
El panir se agrega al final para que no se rompa ni quede gomoso.
Por qué se hace así
El limón y el garam masala al final conservan aroma y frescura. Los guisantes necesitan cocción suave para quedar dulces y tiernos.
Tiempo orientativo
25 minutos aproximadamente.
