Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 500 g de espinacas frescas picadas.
- 1 berenjena en dados.
- 5 tomates grandes.
- 100 g de garbanzos remojados.
- 50 g de mantequilla.
- Ghi.
- Comino en grano.
- Jengibre fresco rallado.
- Cilantro en polvo.
- Cúrcuma.
- Guindilla opcional.
- Sal.
Preparación paso a paso
1
Remojá los garbanzos toda la noche.
2
Cocinalos hasta que estén tiernos y escurrilos.
3
Calentá ghi y dorá comino, jengibre y guindilla si usás.
4
Agregá cilantro en polvo y cúrcuma.
5
Sumá las espinacas y cociná hasta que se reduzcan.
6
Agregá berenjena en dados.
7
Incorporá tomates troceados.
8
Cociná hasta que las hortalizas estén blandas y el líquido se evapore.
9
Agregá suavemente garbanzos, mantequilla y sal.
Para neófitos
No agregues los garbanzos duros. Deben estar bien cocidos antes de mezclarlos con las verduras.
Por qué se hace así
Los garbanzos aportan cuerpo y proteína. Las espinacas y la berenjena dan humedad y suavidad, mientras el tomate integra la preparación.
Tiempo orientativo
30 minutos más una noche de remojo.
