El dahi, llamado dadhi en sánscrito, es yogur casero. Se prepara agregando una pequeña cantidad de yogur natural a leche tibia para iniciar la fermentación.
La receta tradicional usa 4 litros de leche. Para comenzar, conviene hacer 1 litro: es más fácil mantener la temperatura y observar el proceso.
Por qué se hace así: el yogur previo aporta microorganismos vivos que fermentan la leche. Si la leche está demasiado caliente, los microorganismos se dañan; si está fría, la fermentación tarda mucho o no ocurre bien.
Ingredientes
- 1 litro de leche fresca o entera.
- 2 a 3 cucharadas de yogur natural con cultivos vivos.
- Una olla.
- Un frasco o recipiente limpio con tapa.
- Un paño grueso o lugar tibio para reposar.
Preparación paso a paso
Consejos importantes
- No uses recipiente de aluminio, porque puede generar una reacción no deseada con el yogur.
- Guardá unas cucharadas del yogur terminado para preparar el siguiente.
- Si después de varias tandas el yogur queda débil o líquido, usá un yogur nuevo como fermento.
- No muevas demasiado el recipiente durante el reposo.
Por qué es útil en cocina ayurvédica
El yogur casero permite observar de manera directa el proceso de transformación de la leche. También ayuda al estudiante a comprender que una receta no depende solo de ingredientes, sino de temperatura, tiempo y condiciones del entorno.
En preparaciones ayurvédicas, el yogur puede usarse como ingrediente, acompañamiento o base para otras elaboraciones, siempre considerando el contexto y la digestión de la persona.
