Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.

Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.

Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.

Ingredientes

• Panir fresco preparado con leche entera y jugo de limón.
• 2 tomates medianos cortados en trozos.
• Nata líquida.
• 2 cucharadas de ghi.
• 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco.
• 1 cucharadita de comino en grano.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• Pimienta negra machacada.
• Sal a gusto.

Preparación paso a paso

1. Prepará panir fresco y dejalo escurrir.
2. Cuando esté tibio, dividilo en trozos pequeños.
3. Calentá ghi en una sartén.
4. Dorá los granos de comino.
5. Agregá los tomates y sofrei hasta que la piel se separe.
6. Sumá el panir con cuidado para que no se rompa demasiado.
7. Condimentá con cúrcuma y sal.
8. Cociná un minuto.
9. Retirá del fuego y agregá nata.
10. Terminá con pimienta negra y cilantro fresco.

Para neófitos

El panir fresco es delicado. Mezclá con movimientos suaves para que no se transforme en pasta.

Por qué se hace así

El comino abierto en ghi aporta aroma de base. La nata suaviza la acidez del tomate y hace la preparación más cremosa.

Tiempo orientativo

30 minutos aproximadamente.