Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.

Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.

Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.

Ingredientes

• Panir preparado con 3 litros de leche.
• 400 ml de suero de leche.
• Ghi para freír.
• 2 varitas de canela.
• 4 clavos de olor.
• 1/2 cucharadita de comino en grano.
• 1/2 cucharadita de cilantro en grano.
• 1/2 cucharadita de asafétida.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1/2 cucharadita de sal.

Preparación paso a paso

1. Prepará y prensá el panir.
2. Cortalo en dados parejos.
3. Freí los dados en ghi caliente hasta dorar sus caras.
4. En una cacerola pequeña, calentá un poco de ghi.
5. Sofreí comino, canela desmenuzada y clavos.
6. Agregá cilantro, asafétida, cúrcuma y pimienta.
7. Verté el suero de leche.
8. Cuando empiece a hervir, agregá el panir y la sal.
9. Tapá y retiralo del fuego inmediatamente.
10. Dejá reposar al menos media hora antes de servir.

Para neófitos

No hiervas el panir mucho tiempo dentro del suero. La idea es que absorba aroma y humedad, no que se desarme.

Por qué se hace así

El reposo en suero especiado vuelve el panir más jugoso y aromático después de la fritura.

Tiempo orientativo

20 minutos más 30 minutos de remojo.