Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Panir preparado con 3 litros de leche.
- 400 ml de suero de leche.
- Ghi para freír.
- 2 varitas de canela.
- 4 clavos de olor.
- 1/2 cucharadita de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de cilantro en grano.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
- 1/2 cucharadita de sal.
Preparación paso a paso
Para neófitos
No hiervas el panir mucho tiempo dentro del suero. La idea es que absorba aroma y humedad, no que se desarme.
Por qué se hace así
El reposo en suero especiado vuelve el panir más jugoso y aromático después de la fritura.
Tiempo orientativo
20 minutos más 30 minutos de remojo.
