Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.

Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.

Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.

Ingredientes

• 300 g de garbanzos.
• 200 g de yogur natural.
• 1 cucharadita de garam masala.
• 1/2 cucharadita de asafétida.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación paso a paso

1. Limpiá y lavá los garbanzos.
2. Remojalos toda la noche en aproximadamente 500 ml de agua.
3. Cocinalos en la misma agua, con la olla tapada, hasta que estén blandos.
4. Escurrilos y dejalos entibiar.
5. Mezclá el yogur con garam masala, asafétida, sal y pimienta.
6. Uní los garbanzos con el yogur especiado.

Para neófitos

No mezcles el yogur con los garbanzos hirviendo. Dejalos entibiar para que el yogur no se corte y la preparación conserve mejor textura.

Por qué se usa yogur

El yogur aporta humedad, acidez y frescura. En una preparación con garbanzos, ayuda a equilibrar la densidad de la legumbre.