Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.

Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.

Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo. Puede usarse harina blanca, integral o mezcla de ambas.
• 1 cucharada sopera de ghi.
• 1 pizca de sal.
• Agua tibia, cantidad necesaria.
• Ghi suficiente para freír.

Preparación paso a paso

1. Mezclá la harina, el ghi y la sal en un cuenco.
2. Agregá agua tibia de a poco hasta formar una masa suave, firme y homogénea.
3. Cubrí con un paño húmedo y dejá reposar 30 minutos.
4. Dividí la masa en bolitas de unos 4 cm de diámetro.
5. Estirá cada bolita con rodillo hasta formar discos pequeños.
6. Calentá ghi para freír.
7. Deslizá cada disco en el ghi caliente.
8. Cuando suba a la superficie, presionalo suavemente con la espumadera para que se infle.
9. Dalo vuelta, doralo apenas y retiralo.
10. Escurrí los puris de canto o sobre papel absorbente.

Versión con especias

Para hacer masala puris, agregá a la masa 1/2 cucharadita de comino en grano, 1/4 cucharadita de cúrcuma y una pizca de pimienta de Cayena o ají molido.

Para neófitos

El ghi debe estar caliente, pero no humeante. Si está frío, el puri absorbe grasa; si está demasiado caliente, se dora antes de inflarse.

Por qué se infla

El vapor que se forma dentro de la masa separa las dos caras del disco. Por eso el grosor debe ser parejo y el aceite debe estar bien caliente.