Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.

Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.

Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.

Ingredientes

• 300 g de harina.
• 2 cucharadas de ghi o mantequilla común.
• 1/2 cucharadita de levadura artificial.
• 2 cucharadas soperas de semillas de alcaravea o sésamo.
• 170 ml de agua fría aproximadamente.
• Ghi para freír.
• Sal a gusto.

Preparación paso a paso

1. Mezclá harina, semillas, sal y levadura.
2. Agregá el ghi.
3. Incorporá agua fría de a poco hasta formar una masa parecida a masa de tarta.
4. Estirá con rodillo hasta dejar 1/2 cm de espesor.
5. Cortá tiras de unos 5 cm de largo.
6. Freí en ghi caliente hasta que estén doradas.
7. Escurrí bien antes de servir.

Para neófitos

La masa no debe quedar demasiado blanda. Si se pega mucho, agregá apenas harina. Si está seca y se quiebra, agregá agua de a cucharaditas.

Por qué se usa agua fría

El agua fría ayuda a mantener una masa más firme y quebradiza, parecida a la masa de tarta. Eso favorece una textura más crocante.