El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.

Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.

Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.

Ingredientes

• 300 g de arroz, preferentemente de grano largo o basmati.
• 750 ml de agua caliente.
• 1 cucharadita de ghi.
• 25 g de mantequilla, opcional al servir.
• 1 cucharadita de sal.

Preparación paso a paso

1. Lavá el arroz varias veces hasta que el agua salga clara y luego escurrilo.
2. Calentá el ghi en una cacerola y agregá el arroz.
3. Dorá suavemente hasta que los granos se vean apenas opacos.
4. Agregá el agua caliente con sal.
5. Mezclá una sola vez para que no se pegue.
6. Cuando hierva, bajá el fuego al mínimo y tapá.
7. Cociná entre 15 y 20 minutos, hasta que el agua se absorba.
8. Apagá el fuego, dejá reposar unos minutos y separá los granos con un tenedor.

Para neófitos

Esta receta es la base para todas las demás. Antes de agregar muchas especias, conviene aprender a lograr un arroz suelto, con buen punto de cocción y sin exceso de humedad.

Por qué esta receta es importante

En Ayurveda, una preparación simple y bien cocida suele ser más útil que una preparación compleja mal ejecutada. El arroz sencillo permite observar digestibilidad, textura y proporción.