Arroz con limón (Nimbū Chāvala)
El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz lavado y escurrido.
- 750 ml de agua caliente.
- 1 cucharadita de ghi.
- 25 g de mantequilla.
- 3 hojas de laurel.
- 1/2 cucharadita de comino.
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1 ramita de canela.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- Jugo de 2 limones.
- Cilantro fresco picado.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Lavá y escurrí el arroz.
- Calentá el ghi y dorá primero el comino y la canela.
- Agregá el laurel, el cilantro en polvo y la cúrcuma.
- Sumá el arroz y doralo suavemente unos minutos.
- Agregá el agua caliente con sal.
- Tapá y cociná a fuego bajo hasta que el agua se absorba.
- Retirá la canela y el laurel.
- Agregá la mantequilla y el jugo de limón.
- Terminá con cilantro fresco picado.
Para neófitos
No agregues el limón al comienzo. El jugo de limón se incorpora al final para conservar su frescura y evitar que la acidez domine la cocción.
Por qué funciona
La cúrcuma aporta color y el limón da una cualidad fresca y liviana. Es una receta útil para practicar equilibrio entre grasa, especias y acidez.
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Arroz con espinacas (Pālaka Chāvala)
El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz de grano largo.
- 750 ml de agua caliente.
- 250 g de espinacas frescas.
- 1 cucharada de ghi.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/4 cucharadita de pimentón picante o ají suave, opcional.
- Sal y pimienta a gusto.
- Cacahuetes, maní o frutos secos tostados para decorar, opcional.
Preparación paso a paso
- Lavá el arroz y dejalo escurrir.
- Lavá bien las espinacas y escurrilas con cuidado.
- Calentá el ghi en una cacerola.
- Agregá el laurel, el cilantro en polvo y el picante si lo usás.
- Sumá el arroz y doralo suavemente.
- Agregá las espinacas y mezclá.
- Incorporá el agua caliente con sal.
- Tapá y cociná a fuego bajo hasta que el arroz absorba el agua.
- Serví con frutos secos tostados si querés aportar textura.
Para neófitos
La espinaca reduce mucho su volumen durante la cocción. No te preocupes si al comienzo parece mucha cantidad.
Por qué se agrega la espinaca
La espinaca aporta humedad, color y una cualidad vegetal. Esta receta permite aprender a integrar hojas verdes sin que el arroz quede pastoso.
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