Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 150 g de harina de garbanzos.
- Agua fría o tibia, cantidad necesaria.
- Ghi para freír.
- 1 cucharada de pimienta de Cayena.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de sal.
Preparación paso a paso
1
Mezclá harina de garbanzos, especias y sal.
2
Agregá agua poco a poco hasta formar una pasta semilíquida.
3
La pasta debe poder pasar por los orificios de una espumadera.
4
Calentá ghi.
5
Batí la pasta durante 5 minutos.
6
Verté una cucharada de pasta sobre una espumadera ubicada encima del ghi caliente.
7
Dejá que caiga en chorritos para formar fideos.
8
Freí solo un minuto.
9
Retirá y escurrí.
Para neófitos
No los frías demasiado. Siguen dorándose después de retirarlos del ghi.
Por qué se hace así
La pasta fluida cae en hilos y se solidifica rápidamente en el ghi caliente, formando tallarines crocantes.
Tiempo orientativo
25 minutos aproximadamente.
