El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz.
- 750 ml de agua caliente.
- 1 cucharadita de ghi.
- 1 cucharadita de comino en grano.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 2 vainas de cardamomo.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 1 o 2 guindillas machacadas, opcional.
- Cilantro fresco picado.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
Para neófitos
Si no estás acostumbrado al picante, omití la guindilla. La receta funciona igual y permite percibir mejor el comino, el jengibre, la canela y el cardamomo.
Por qué se abren las especias en ghi
Calentar brevemente las especias en una grasa permite liberar aromas. Es una de las técnicas básicas de la cocina ayurvédica.
