El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz, preferentemente de grano largo o basmati.
- 750 ml de agua caliente.
- 1 cucharadita de ghi.
- 25 g de mantequilla, opcional al servir.
- 1 cucharadita de sal.
Preparación paso a paso
Para neófitos
Esta receta es la base para todas las demás. Antes de agregar muchas especias, conviene aprender a lograr un arroz suelto, con buen punto de cocción y sin exceso de humedad.
Por qué esta receta es importante
En Ayurveda, una preparación simple y bien cocida suele ser más útil que una preparación compleja mal ejecutada. El arroz sencillo permite observar digestibilidad, textura y proporción.
