El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz basmati o arroz largo perfumado.
- 750 ml de agua.
- 2 papas peladas y cortadas en cubos.
- 200 g de guisantes.
- 4 tomates pelados y machacados.
- 3 cucharadas de ghi.
- 4 cucharadas de cilantro fresco picado.
- 3 cucharaditas de cilantro en polvo.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 2 cucharaditas de agua de rosas.
- 250 ml de yogur.
- Azafrán en polvo hidratado en leche caliente.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
Para neófitos
El biryani tiene más pasos que las recetas anteriores. Conviene preparar primero todos los ingredientes: arroz, hortalizas, yogur, azafrán y fuente para horno. Así se evita improvisar durante la cocción.
Por qué se arma en capas
Las capas permiten que el arroz absorba aromas del yogur, el azafrán, el agua de rosas y las hortalizas sin convertirse en una mezcla pesada. Es una técnica de integración más que una simple cocción.
Versión inicial más simple
Para practicar, se puede omitir el agua de rosas y reducir la cantidad de especias. Una vez dominada la técnica de capas, se incorporan los perfumes más delicados.
