Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.

Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.

Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.

Ingredientes para la masa

• Masa de chapati o paratha.
• Harina extra para estirar.
• Ghi o mantequilla para cocinar.

Ingredientes para el relleno

• 3 papas medianas.
• 3 cucharadas soperas de ghi.
• 2 cucharaditas de cilantro fresco picado.
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
• 1/2 cucharadita de comino en grano.
• 1/4 cucharadita de cúrcuma.
• 1/4 cucharadita de pimentón picante o ají suave.
• Jugo de 1 limón.
• Sal a gusto.

Preparación paso a paso

1. Herví las papas con piel hasta que estén tiernas.
2. Pelalas y hacé un puré.
3. Calentá ghi en una sartén.
4. Dorá el comino y el jengibre.
5. Agregá cúrcuma y pimentón.
6. Mezclá esta masala con el puré de papa.
7. Cociná 2 o 3 minutos.
8. Agregá sal, jugo de limón y cilantro fresco.
9. Estirá un disco de masa.
10. Poné una cucharada de relleno en el centro.
11. Cerrá con los dedos, enhariná y aplastá suavemente.
12. Estirá con rodillo sin romper la masa.
13. Dorá en sartén con ghi o mantequilla por ambos lados.

Para neófitos

El relleno debe estar frío o tibio, nunca muy caliente. Si está caliente, humedece la masa y puede romperla al estirar.

Por qué se cocina el relleno antes

Las especias se integran mejor al puré cuando se calientan en ghi. Además, el relleno ya cocido permite que la paratha solo necesite dorarse y calentarse en la sartén.